Ingredientes
Terrine de mandioquinha

300g de mandioquinha
50ml de leite de coco
40ml de óleo de oliva
10ml de azeite de dendê
Sal a gosto

Modo de preparo

Separe uma mandioquinha e asse as restantes no forno aquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos. Tire a pele e amasse as mandioquinhas num espremedor de batatas.
Aqueça o leite de coco e junte-o às mandioquinhas amassadas. Adicione os óleos de oliva e dendê e mexa bem até obter um purê. Tempere com sal. Tire a pele da mandioquinha que sobrou. Corte-a em lâminas bem finas, escalde e reserve.
Numa terrine, alterne lâminas de mandioquinha e purê. Leve à geladeira.

Ingredientes
Geléia de Coentro

20g de coentro
100ml de água gelada
1g de agar-agar

Modo de preparo

Escalde as folhas de coentro, passe-as pelo coador e bata-as com a água gelada, no liquidificador. Coe novamente e leve ao fogo com o agar-agar até levantar fervura. Coloque num recipiente com tampa e leve à geladeira. Quando coagular, passe pelo mixer, sem deixar grumos.
Guarde num saco de confeiteiro.

Ingredientes
Maionese de açafrão

Ingredientes
20 pistilos de açafrão
40ml de água fervente
1 gema
100ml de óleo de oliva
Sal a gosto

Modo de preparo

Derrame a água fervente sobre o açafrão. Coe e deixe amornar. Emulsione a água
de açafrão com a gema, batendo bem forte e acrescentando, aos poucos, o óleo de oliva. Tempere com sal.

Ingredientes
Finalização

16 camarões limpos
8 Castanha do Pará Ouro Verde
Óleo de oliva quanto baste
Sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça o caldo de camarões e acrescente 2 colheres (sopa) da maionese de açafrão. Passe pelo mixer e reserve aquecido. Desinforme a terrine de mandioquinha e corte-a em quatro retângulos. Marque os lados numa frigideira quente, com um fio de óleo de oliva.
Grelhe os camarões numa frigideira quente com um fio de óleo de oliva. Polvilhe com sal.

Monte os pratos com os retângulos da terrine de mandioquinha, com gotas de geléia de coentro e com os camarões grelhados. Rale a Castanha do Pará Ouro Verde sobre os camarões e distribua um pouco da maionese de açafrão. Acompanhe com o caldo de camarões quente, servido separadamente.