Ingredientes
Terrine

400g de foie gras
20ml de vinho do Porto
200g de goiabada cascão
200ml de água
2g de agar-agar (agente estabilizante preparado a partir de algas marinhas)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Coloque o foie gras de molho em água fria, por 1h. Retire as pequenas veias e coloque-o numa assadeira. Acrescente o vinho do Porto e tempere o foie gras com sal e pimenta.
Leve ao forno a 180 ºC, por cerca de 2 minutos. Retire, mude de recipiente e resfrie num banho-maria com água e gelo. Reserve.
Em uma panela, leve ao fogo a goiabada, a água e o agar-agar. Deixe ferver, mexendo sempre, até a goiabada dissolver. Despeje sobre uma bandeja plana, forrada com papel-filme e leve à geladeira.
Quando a goiabada estiver coagulada, corte-a em retângulos que tenham o mesmo tamanho da terrine onde será feita a montagem.
Monte na terrine camadas de retângulos de goiabada e foie gras.
Leve para gelar.

Ingredientes
Gelatina de cachaça

100ml de cachaça
0,5g de agar-agar

Modo de preparo

Numa panela, misture a cachaça com o agar-agar e leve ao fogo, até levantar fervura. Passe para um recipiente tampe e leve à geladeira para coagular.
Retire e corte em cubinhos.

Ingredientes
Azeite de Castanha do Pará extra virgem Ouro Verde

50g de castanha-do-pará
50ml de óleo de oliva
1g de salsinha picada bem fina

Modo de preparo

Corte as castanhas-do-pará em pequenos pedaços. Acrescente o óleo de oliva, a salsinha picada e misture bem.

Ingredientes
Finalização

Ervas frescas

Modo de preparo

Desinforme a terrine e corte-a em fatias de 5 centímetros. Disponha os cubinhos de gelatina de cachaça e o azeite de castanha-do-pará. Decore com ervas frescas e sirva.
Serve 4 porções.