| Por Helena Rizzo e Daniel Redondo
Ingredientes 1kg de Castanha do Pará Ouro Verde Modo de preparo Coloque a Castanha do Pará Ouro Verde de molho na água por 24 h. Bata-as no liquidificador até obter uma pasta. Depois, passe pela centrífuga e coe o líquido num pano fino e limpo. Ingredientes 150g de castanha-do-pará Modo de preparo Corte as castanhas em pequenos pedaços. Numa panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo até atingir a temperatura de 117 ºC. Adicione as castanhas e mexa em fogo forte. Ingredientes 100ml de água-de-rosas Modo de preparo Numa panela, leve ao fogo a água-de-rosas com o agar-agar, até levantar fervura. Disponha o líquido num recipiente com tampa e leve à geladeira. Ingredientes 60g de melado Modo de preparo Numa panela, leve ao fogo o melado com a água-de-rosas e o agar-agar até levantar fervura. Disponha o líquido num recipiente com tampa e leve à geladeira. Ingredientes 100g de açúcar Modo de preparo Em fogo baixo, caramelize o açúcar com a água até atingir um tom dourado. Adicione o creme de leite previamente aquecido e deixe em fogo brando até dissolver bem o caramelo. Ingredientes 250ml de leite Modo de preparo Coloque em infusão o leite com o caramelo cremoso e a canela. Coe e acrescente as gemas e o açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 86ºC. Esfrie em banho-maria com gelo e bata na sorveteira. Ingredientes Modo de preparo Aplicar fios de caramelo feitos com calda de açúcar. Ingredientes Modo de preparo Em pratos fundos, disponha cubinhos das gelatinas de rosas e de melado. No centro, coloque as castanhas caramelizadas. Disponha o sorvete e, no instante de servir, regue com o leite de castanha. Decore com os fios de caramelo.
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